{"id":116262,"date":"2025-07-12T09:00:16","date_gmt":"2025-07-12T08:00:16","guid":{"rendered":"https:\/\/jazairhope.org\/?p=116262"},"modified":"2025-07-12T09:00:16","modified_gmt":"2025-07-12T08:00:16","slug":"le-couscous-de-yasmina-sellam-un-plat-un-patrimoine-un-triomphe","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/jazairhope.org\/fr\/le-couscous-de-yasmina-sellam-un-plat-un-patrimoine-un-triomphe\/","title":{"rendered":"Le Couscous de Yasmina Sellam : Un plat, Un Patrimoine, Un Triomphe"},"content":{"rendered":"
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\u201cM\u00eame si je suis troisi\u00e8me, vous m\u2019aimerez quand m\u00eame, n\u2019est-ce pas ?\u201d \u2014 C\u2019est avec ces mots pleins d\u2019humilit\u00e9 que Yasmina Sellam se pr\u00e9sentait \u00e0 la finale des Gourmand Awards 2025 \u00e0 Lisbonne, face aux puissants pays organisateurs que sont la France et le Portugal. Mais c\u2019est l\u2019Alg\u00e9rie qui a brill\u00e9. Son livre \u00ab Le Couscous : Racines & Couleurs d\u2019Alg\u00e9rie \u00bb a offert \u00e0 la nation une victoire \u00e9clatante et m\u00e9rit\u00e9e, fruit d\u2019un travail rigoureux, affectif et profond\u00e9ment enracin\u00e9 dans l\u2019histoire culinaire et identitaire du pays.<\/p>\n<\/blockquote>\n

Il est des livres qui d\u00e9passent les mots pour devenir des actes. Des \u0153uvres qui ne se contentent pas de raconter, mais qui posent des jalons dans le temps<\/em>. C\u2019est le cas de \u00ab Le Couscous : Racines & Couleurs d\u2019Alg\u00e9rie \u00bb<\/em>, sign\u00e9 Yasmina Sellam, chercheuse passionn\u00e9e et h\u00e9riti\u00e8re engag\u00e9e d\u2019une m\u00e9moire culinaire vivante. Publi\u00e9 en mai 2025 aux \u00e9ditions ANEP, ce livre n\u2019est pas un simple recueil de recettes. C\u2019est une enqu\u00eate, un manifeste, un plaidoyer solidement ancr\u00e9 dans l\u2019histoire \u2014 et aujourd\u2019hui, c\u2019est aussi un triomphe international.<\/p>\n

Le 29 juin 2025, au c\u0153ur du Portugal, l\u2019ouvrage a \u00e9t\u00e9 sacr\u00e9 meilleur livre culinaire au monde<\/strong> dans la cat\u00e9gorie Culture Culinaire, lors des prestigieux Gourmand World Cookbook Awards<\/em>. Une cons\u00e9cration \u00e9clatante pour un ouvrage n\u00e9 du refus de voir le patrimoine alg\u00e9rien effac\u00e9 ou dilu\u00e9<\/em>. Comme l\u2019explique son autrice avec conviction, \u201cOn me dit toujours : on nous vole notre patrimoine. Je me suis dit, il faut que j\u2019\u00e9crive un livre sur le couscous, pour le situer historiquement.\u201d Elle ne s\u2019est donc pas content\u00e9e d\u2019un hommage litt\u00e9raire, elle a men\u00e9 une v\u00e9ritable enqu\u00eate chronologique, avec des sources, des dates, des citations : un travail de fond, m\u00e9thodique et rigoureux.<\/p>\n

Le livre s\u2019organise en deux grandes parties. La premi\u00e8re remonte le fil de l\u2019histoire du couscous, de l\u2019Antiquit\u00e9 \u00e0 son inscription au patrimoine culturel immat\u00e9riel de l\u2019humanit\u00e9 par l\u2019UNESCO en 2020. Ce n\u2019est pas un voyage folklorique, mais un r\u00e9cit ancr\u00e9 dans les preuves : litt\u00e9raires, arch\u00e9ologiques, sociologiques.<\/em> On y apprend notamment que le couscous, originaire d\u2019Afrique du Nord, a travers\u00e9 les si\u00e8cles et les continents : diffus\u00e9 en Andalousie avec les Fut\u00fbh\u00e2t islamiques, puis export\u00e9 jusqu\u2019au Br\u00e9sil par les conquistadors o\u00f9 il est aujourd\u2019hui int\u00e9gr\u00e9 dans des plats populaires, sucr\u00e9s comme sal\u00e9s.<\/p>\n

La deuxi\u00e8me partie, intitul\u00e9e \u00ab Les 101 saveurs du couscous alg\u00e9rien \u00bb<\/em>, propose une cartographie culinaire exceptionnelle. 140 recettes ont \u00e9t\u00e9 recens\u00e9es, chacune avec ses variantes r\u00e9gionales, familiales ou personnelles. On d\u00e9passe les 1 000 d\u00e9clinaisons !<\/em> Yasmina Sellam a su capter cette diversit\u00e9 et l\u2019organiser, sans la figer. Derri\u00e8re chaque recette, il y a une histoire, un village, un souvenir. Il y a sa grand-m\u00e8re, il y a Dar Dit\u00e9, il y a l\u2019Alg\u00e9rie. C\u2019est aussi un manuel de transmission, o\u00f9 les gestes, les ustensiles, les savoir-faire ancestraux sont pr\u00e9serv\u00e9s.<\/p>\n

Mais plus encore qu\u2019un r\u00e9pertoire de recettes, le livre est un acte de r\u00e9sistance douce. Dans la vid\u00e9o de cons\u00e9cration tourn\u00e9e au Portugal, l\u2019autrice explique avec \u00e9motion : \u201cOn ne peut pas d\u00e9fendre notre patrimoine seulement avec des mots. Il faut que ces mots aient une base scientifique.\u201d D\u2019o\u00f9 l\u2019importance d\u2019un ouvrage document\u00e9, accessible, et ancr\u00e9 dans le r\u00e9el. Ce n\u2019est pas une nostalgie mus\u00e9ale, c\u2019est un outil pour que chaque Alg\u00e9rien puisse d\u00e9fendre sa culture, en connaissance de cause.<\/em><\/p>\n

La port\u00e9e symbolique de ce prix est immense. Il s\u2019agit non seulement d\u2019une reconnaissance de l\u2019excellence culinaire alg\u00e9rienne, mais surtout d\u2019un message au monde : l\u2019Alg\u00e9rie ne se contente plus d\u2019\u00eatre racont\u00e9e par d\u2019autres, elle prend la plume, elle signe ses chefs-d\u2019\u0153uvre<\/em>. Et elle les fait rayonner.<\/p>\n

En valorisant la cr\u00e9ativit\u00e9 r\u00e9gionale \u2014 \u201cchaque r\u00e9gion a sa cr\u00e9ation du couscous\u201d \u2014 Yasmina Sellam fait plus qu\u2019illustrer une diversit\u00e9 : elle la sacralise. Elle fait du couscous un monument vivant<\/em>, port\u00e9 par des g\u00e9n\u00e9rations, gard\u00e9 dans les mains des femmes, chant\u00e9 dans les souvenirs, et aujourd\u2019hui, hiss\u00e9 sur les plus hautes marches de la gastronomie mondiale.<\/p>\n

Cette victoire appartient \u00e0 toute l\u2019Alg\u00e9rie. Elle honore les mains qui roulent, les m\u00e9moires qui se transmettent, les voix qui r\u00e9sistent. Elle rappelle que la culture est une souverainet\u00e9<\/em>, et que dans chaque grain de semoule, il y a un fragment de nation.<\/p>\n