{"id":14735,"date":"2021-04-21T06:26:46","date_gmt":"2021-04-21T11:26:46","guid":{"rendered":"https:\/\/jazairhope.org\/?p=14735"},"modified":"2021-04-21T06:26:46","modified_gmt":"2021-04-21T11:26:46","slug":"en-algerie-le-chef-rabah-ourrad-veut-revisiter-la-cuisine-de-son-pays","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/jazairhope.org\/fr\/en-algerie-le-chef-rabah-ourrad-veut-revisiter-la-cuisine-de-son-pays\/","title":{"rendered":"En Alg\u00e9rie, le chef Rabah Ourrad veut revisiter la cuisine de son pays"},"content":{"rendered":"
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Sourrce: lemonde.fr Par Zahra Chenaoui(Alger, correspondance), <\/span><\/span>Video rajout\u00e9e par Hope.<\/p>\n

C\u00e9l\u00e8bre rappeur, dipl\u00f4m\u00e9 en litt\u00e9rature fran\u00e7aise, ce bourreau de travail au parcours insolite tente d\u2019insuffler de la cr\u00e9ativit\u00e9 dans les traditions culinaires alg\u00e9riennes.<\/p>\n<\/div>\n

Par\u00a0Zahra Chenaoui(Alger, correspondance) : lemonde.f<\/span><\/span><\/p>\n

Face cam\u00e9ra, toque noire sur la t\u00eate, il explique l\u2019origine de la recette et les atouts sant\u00e9 du taboul\u00e9 d\u2019Antioche revisit\u00e9 par ses soins. Seul le masque qu\u2019il porte autour du cou rappelle que l\u2019Alg\u00e9rie est confront\u00e9e \u00e0 la pand\u00e9mie de Covid-19.<\/p>\n

Car si le Mim, le restaurant du M-Suite Hotel \u00e0 Algerson est ferm\u00e9 au public depuis le 21\u00a0mars, le chef prend malgr\u00e9 tout les commandes de ses fourneaux plusieurs fois par semaine pour enregistrer des recettes pour les r\u00e9seaux sociaux. Avec ses l\u00e9gumes en cro\u00fbte de sel, son adaptation du taboul\u00e9 d\u2019Antioche, vue par plus de 400\u00a0000\u00a0personnes, Rabah Ourrad, est l\u2019une des vedettes de cette p\u00e9riode de ramadan confinement.<\/p>\n

A 43\u00a0ans, l\u2019homme est une star de Londres \u00e0 Alger. Les passionn\u00e9s alg\u00e9riens d\u2019\u00e9missions de cuisine l\u2019ont d\u00e9couvert jur\u00e9 de l\u2019\u00e9mission \u00ab\u00a0Master Chef Alg\u00e9rie\u00a0\u00bb, entre 2016 et 2018. Mais \u00e0 Londres, o\u00f9 il a travaill\u00e9 pour le double \u00e9toil\u00e9 Ledbury et le tr\u00e8s connu Momo\u2019s, il \u00e9tait d\u00e9j\u00e0 populaire pour avoir fond\u00e9, en\u00a02014, le restaurant Wormwood, \u00e0 Notting Hill. Un lieu salu\u00e9 par les critiques culinaires londoniens, dont la doyenne, Fay Maschler, estime sans ambages que\u00a0\u00ab\u00a0peu de chefs peuvent rivaliser avec son CV\u00a0\u00bb<\/em>.<\/p>\n

Et pour cause. Pour les fans de rap, Rabah est surtout Donquishoot, parolier du c\u00e9l\u00e8bre groupe alg\u00e9rien MBS, cr\u00e9\u00e9 dans les ann\u00e9es 1990, dont les deux premiers albums s\u2019\u00e9coulent \u00e0 60\u00a0000\u00a0exemplaires chacun, dans une Alg\u00e9rie meurtrie par la violence du terrorisme et de la lutte antiterroriste. En\u00a01998, il a 21\u00a0ans lorsque apr\u00e8s avoir sign\u00e9 un contrat avec Universal, le groupe part pour Paris o\u00f9 s\u2019encha\u00eenent un nouvel album, une tourn\u00e9e et une rupture de contrat.<\/p>\n

Repartir de z\u00e9ro<\/h2>\n

\u00ab\u00a0Universal voulait qu\u2019on chante en fran\u00e7ais\u00a0\u00bb<\/em>, d\u00e9plore le rappeur, qui pr\u00e9f\u00e8re la rupture. MBS sort ensuite deux nouveaux albums en\u00a02001 et 2005. Mais entre-temps, Rabah Ourrad, qui avait \u00e9tudi\u00e9 l\u2019ing\u00e9nierie m\u00e9canique \u00e0 l\u2019universit\u00e9 de Bab Ezzouar, d\u00e9croche cette fois une licence de litt\u00e9rature fran\u00e7aise \u00e0 l\u2019universit\u00e9 Paris\u00a08 avant, au d\u00e9tour d\u2019un rendez-vous \u00e0 l\u2019Agence nationale pour l\u2019emploi, de s\u2019inscrire en CAP cuisine.<\/p>\n

Depuis sa formation d\u2019Aubervilliers, il part faire ses armes dans les grandes brasseries parisiennes puis, alors que les chefs espagnols commencent \u00e0 faire parler d\u2019eux sur la sc\u00e8ne internationale, il file \u00e0 Barcelone. Si la barri\u00e8re de la langue l\u2019emp\u00eache d\u2019int\u00e9grer de grands restaurants, il met l\u2019exp\u00e9rience \u00e0 profit pour repartir de z\u00e9ro, apprendre les bases de la cuisine catalane, l\u2019espagnol et le catalan.<\/p>\n

Article r\u00e9serv\u00e9 \u00e0 nos abonn\u00e9<\/span><\/span><\/span><\/section>\n

En\u00a02009, une autre porte s\u2019ouvre gr\u00e2ce \u00e0 son grand fr\u00e8re, Mohamed, chef cuisinier \u00e9galement. Et cette fois, le voil\u00e0 au Sketch, le restaurant du Fran\u00e7ais Pierre Gagnaire, m\u00eame s\u2019il lui faut partir \u00e0 Londres, accepter de recommencer en bas de l\u2019\u00e9chelle des cuisines. Rabah Ourrad fait comme il en a l\u2019habitude\u00a0: il fonce, il travaille et il apprend.<\/p>\n

\u00ab\u00a0Je vais vers ce que j\u2019aime et les obstacles ne me font pas peur\u00a0\u00bb<\/em>, dit-il en souriant. Quand il raconte son parcours, il cite son p\u00e8re entrepreneur\u00a0\u00ab\u00a0qui ne craignait pas d\u2019investir\u00a0\u00bb<\/em>\u00a0et\u00a0\u00ab\u00a0sans piti\u00e9 sur les \u00e9tudes\u00a0\u00bb<\/em>\u00a0; sa m\u00e8re\u00a0\u00ab\u00a0analphab\u00e8te qui parlait sous forme de po\u00e8mes\u00a0\u00bb<\/em>\u00a0; ses huit s\u0153urs, qu\u2019il appelait pour savoir quelles \u00e9pices utiliser lorsqu\u2019il se retrouvait \u00e0 cuisiner seul en arrivant \u00e0 Paris\u00a0; son fr\u00e8re Meziane aussi, qui lui a laiss\u00e9\u00a0\u00ab\u00a0tous ses livres\u00a0\u00bb\u00a0<\/em>; ou son quartier, Hussein Dey,\u00a0\u00ab\u00a0meilleure \u00e9cole de la vie\u00a0\u00bb<\/em>.<\/p>\n

\u00ab\u00a0L\u2019envie de revenir en Alg\u00e9rie\u00a0\u00bb<\/h2>\n

Rabah Ourrad semble savoir aussi encaisser les coups. Comme le racisme qu\u2019il subit en cuisines. Sa philosophie se veut pragmatique\u00a0:\u00a0\u00ab\u00a0Apprendre \u00e0 ne pas prendre les choses personnellement et \u00e0 aimer l\u2019humain.\u00a0\u00bb<\/em><\/p>\n

Alors lorsque Meriem et Hamza Bisker, les fondateurs de l\u2019h\u00f4tel M-Suite, le contactent pour prendre la t\u00eate de leur restaurant, Rabah Ourrad, d\u00e9sormais p\u00e8re d\u2019une fillette, s\u2019est d\u00e9j\u00e0 rapproch\u00e9 d\u2019Alger pour les besoins du tournage de \u00ab\u00a0Master Chef\u00a0\u00bb, mais il n\u2019y vit pas encore. Rapidement, il finit par se laisser convaincre\u00a0:\u00a0\u00ab\u00a0Je ressentais l\u2019envie de revenir en Alg\u00e9rie, de retrouver mon enfance et mon adolescence. Partout, je me suis appliqu\u00e9 \u00e0 apprendre. Mais ce que je connaissais le moins, c\u2019\u00e9tait moi-m\u00eame, mon pays, ma cuisine.\u00a0\u00bb<\/em><\/p>\n

Aujourd\u2019hui encore, il dit r\u00eaver de ma\u00eetriser mieux les cuisines des diff\u00e9rentes r\u00e9gions d\u2019Alg\u00e9rie, en revisiter les recettes gr\u00e2ce aux\u00a0\u00ab\u00a0protocoles de cr\u00e9ativit\u00e9s qui existent\u00a0\u00bb<\/em>, d\u00e9terrer\u00a0\u00ab\u00a0les perles qui ont \u00e9t\u00e9 perdues\u00a0\u00bb<\/em>\u00a0et en faire un livre. Apprendre, toujours plus. C\u2019est comme \u00e7a qu\u2019il approche la vie.\u00a0\u00ab\u00a0Je suis devenu chef, non pas parce que je faisais des choses en cuisine, mais parce que je m\u2019int\u00e9ressais aux produits\u00a0\u00bb<\/em>, analyse-t-il.<\/p>\n

Rabah Ourrad parle vite. Il a ces tics de langage des gens qui ma\u00eetrisent plusieurs langues parfaitement. Le chef cite Gabriel Garcia Marquez, Averroes, Balzac, explique qu\u2019il profite du confinement pour apprendre l\u2019italien et donne, au t\u00e9l\u00e9phone, un conseil de montage \u00e0 une collaboratrice entre deux questions.<\/p>\n

Au Mim, il encadre d\u00e9sormais une dizaine de jeunes\u00a0:\u00a0\u00ab\u00a0Ce qui m\u2019a manqu\u00e9, quand j\u2019\u00e9tais plus jeune, c\u2019est un mod\u00e8le qui pouvait nourrir mes neurones.\u00a0\u00bb<\/em>\u00a0Il tente, entre deux techniques, d\u2019aborder la philosophie, la science et l\u2019art. Il n\u2019a pas mis de c\u00f4t\u00e9 la musique. Cette ann\u00e9e, il rend public un nouvel album de rap ainsi qu\u2019un album acoustique, enregistr\u00e9 avec des amis musiciens espagnols. Il s\u2019appellera\u00a0Mouqawama<\/em>\u00a0(r\u00e9sistance).<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

  Sourrce: lemonde.fr Par Zahra Chenaoui(Alger, correspondance), Video rajout\u00e9e par Hope. 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Hope : l\u2019id\u00e9e, l\u2019esprit, la structure, la vision. C\u2019est l\u2019impulsion humaine qui choisit l\u2019angle, trace la ligne \u00e9ditoriale et donne le sens. ChaDia : l\u2019assistante, qui met en forme, d\u00e9veloppe, affine le style et v\u00e9rifie les faits. Une aide technologique qui amplifie mais ne cr\u00e9e pas. Ensemble, Hope&ChaDia produisent des textes hybrides : profond\u00e9ment humains dans leur inspiration, rigoureux et pr\u00e9cis dans leur r\u00e9alisation. . . SUPPORTEZ JAZAIRHOPE ET FAITES CONNA\u00ceTRE LE PATRIMOINE ET L\u2019HISTOIRE DE L\u2019ALG\u00c9RIE, EN ACHETANT LE LIVRE DE JAZAIRHOPE POUR VOUS OU POUR L\u2019OFFRIR A VOS PROCHES, ICI : https:\\\/\\\/jazairhope.org\\\/fr\\\/ebook\\\/ CEUX EN ALG\u00c9RIE ET CEUX QUI PEUVENT PAS L\u2019ACHETER ON OFFRE UNE COPIE DIGITALE GRATUITE, POUR CELA ENVOYEZ UN EMAIL \u00c0 : INFO@JAZAIRHOPE.ORG\",\"url\":\"https:\\\/\\\/jazairhope.org\\\/fr\\\/author\\\/hope-jazair\\\/\"}]}<\/script>\n<!-- \/ Yoast SEO plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"En Alg\u00e9rie, le chef Rabah Ourrad veut revisiter la cuisine de son pays - AAH.JZR","robots":{"index":"index","follow":"follow","max-snippet":"max-snippet:-1","max-image-preview":"max-image-preview:large","max-video-preview":"max-video-preview:-1"},"canonical":"https:\/\/jazairhope.org\/fr\/en-algerie-le-chef-rabah-ourrad-veut-revisiter-la-cuisine-de-son-pays\/","og_locale":"fr_FR","og_type":"article","og_title":"En Alg\u00e9rie, le chef Rabah Ourrad veut revisiter la cuisine de son pays - AAH.JZR","og_description":"  Sourrce: lemonde.fr Par Zahra Chenaoui(Alger, correspondance), Video rajout\u00e9e par Hope. 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