Le reste du temps, il s\u2019occupe de son projet de fromagerie chez lui \u00e0 Tamassit, \u00e0 Azzefoun. Rachid veut produire du vacherin, une sp\u00e9cialit\u00e9 suisse. Suisse, car c\u2019est dans cette patrie du chocolat, du fromage et du secret bancaire bien gard\u00e9 que notre homme a fait des \u00e9tudes et une formation en la mati\u00e8re.<\/p>\n
En 2006, il quitte les verts alpages suisses pour les collines de ses anc\u00eatres afin d\u2019y exercer les m\u00e9tiers de ses passions. Ses premiers constats sont s\u00e9v\u00e8res : les fromages qu\u2019on mange ici sont une catastrophe. Les fromages \u00e0 pizza, par exemple, sont \u00e0 base d\u2019eau, le cheddar vendu est de 3e choix, car fait \u00e0 base de d\u00e9chets industriels et il y a manifestement un probl\u00e8me d\u2019hygi\u00e8ne alimentaire et de sant\u00e9 publique. \u00abLe premier m\u00e9dicament, c\u2019est l\u2019alimentation\u00bb, dit Rachid.<\/p>\n
Un vieux principe qui a d\u00fb \u00eatre oubli\u00e9 au vu des nombreux Alg\u00e9riens qui font la cha\u00eene chez les m\u00e9decins. Pour ce qui est de la cuisine, \u00abil n\u2019y a pas de culture culinaire en Alg\u00e9rie\u00bb, soutient Rachid. Pour preuve, quand l\u2019Alg\u00e9rien va au restaurant, il demande invariablement une viande. Ailleurs, les gens ont un budget resto et c\u2019est une sortie r\u00e9guli\u00e8re programm\u00e9e dans l\u2019agenda du couple ou de la famille. Par ailleurs, il pense que le m\u00e9tier de cuisinier n\u2019est pas valoris\u00e9. \u00abCuisinier, c\u2019est une voie de garage pour les jeunes en d\u00e9perdition.<\/p>\n
En Suisse, la cuisine c\u2019est trois ans d\u2019\u00e9tudes avant d\u2019attaquer les stages pratiques.\u00bb \u00abAilleurs, le chef cuisinier organise, cr\u00e9e les nouveaux plats, valide les plats, lance la carte, \u00e9tudie les rapports qualit\u00e9-prix, calcule les co\u00fbts, car il y a une notion de rentabilit\u00e9 \u00e0 avoir et le chef est second\u00e9 par une \u00e9quipe de cuisiniers\u00bb, affirme-t-il.<\/p>\n
Quand on veut faire de la bonne cuisine en Alg\u00e9rie, la premi\u00e8re difficult\u00e9 est de trouver les bons ingr\u00e9dients. \u00abEn Suisse, \u00e0 titre d\u2019exemple, j\u2019avais sous la main pr\u00e8s de 20 vari\u00e9t\u00e9s de salades. Ici, c\u2019est un peu pauvre.\u00bb Ce n\u2019est pas la peine de chercher du steak de crocodile ou du filet d\u2019autruche quand on sait que m\u00eame la dinde n\u2019a int\u00e9gr\u00e9 la table alg\u00e9rienne que ces derni\u00e8res ann\u00e9es. En attendant, Rachid, dont la sp\u00e9cialit\u00e9 est le couscous au chevreau, compte bien r\u00e9concilier un jour, selon ses modestes moyens, une grande volont\u00e9 et une passion sans bornes les Alg\u00e9riens avec les arts de la table.<\/p>\n