{"id":42689,"date":"2022-01-15T10:00:43","date_gmt":"2022-01-15T10:00:43","guid":{"rendered":"https:\/\/jazairhope.org\/?p=42689"},"modified":"2022-01-14T23:12:27","modified_gmt":"2022-01-14T23:12:27","slug":"le-patrimoine-culinaire-algerien-aussi-seculaire-quinepuisable","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/jazairhope.org\/fr\/le-patrimoine-culinaire-algerien-aussi-seculaire-quinepuisable\/","title":{"rendered":"LE PATRIMOINE CULINAIRE ALG\u00c9RIEN AUSSI S\u00c9CULAIRE QU’IN\u00c9PUISABLE"},"content":{"rendered":"

ALGER – Le patrimoine culinaire alg\u00e9rien, aussi s\u00e9culaire qu’in\u00e9puisable, est d’une vari\u00e9t\u00e9 proportionnelle \u00e0 l’\u00e9tendue g\u00e9ographique de ce pays-continent, tel que l’illustre la Chef-cuisini\u00e8re, Yasmine Sellam, qui s’\u00e9chine, inlassablement, \u00e0 d\u00e9terrer et \u00e0 promouvoir des pans m\u00e9connus de cette dimension de l’identit\u00e9 culturelle nationale.<\/strong><\/p>\n

“La richesse de notre patrimoine culinaire est \u00e0 la mesure de l’\u00e9tendue g\u00e9ographique de notre vaste pays. C’est un art culinaire ancestral et d’une vari\u00e9t\u00e9 incroyable. C’est pourquoi je m’attache \u00e0 d\u00e9terrer de l’oubli et \u00e0 sauver de la disparition ce qui peut l’\u00eatre encore”, d\u00e9clare \u00e0 l’APS Mme<\/sup> Sellam, une passionn\u00e9e de l’art culinaire alg\u00e9rien, en particulier celui du terroir.<\/p>\n

C’est ainsi, qu’outre les plats embl\u00e9matiques des diff\u00e9rentes r\u00e9gions du pays, cette g\u00e9rante de la table d’h\u00f4tes “Dar Djeddi” (Alger) a pris connaissance de nombre de pr\u00e9parations aussi savoureuses que lointaines, souvent r\u00e9sultant de diverses influences historiques, mais, toutefois, demeur\u00e9es m\u00e9connues.<\/p>\n

Et de citer, entre autres “pr\u00e9cieuses trouvailles”, le “Tadjera”, allusion au saladier en c\u00e9ramique pos\u00e9 sur des braises et dans lequel mijotent viandes et l\u00e9gumes de saison dans du jus d’orange. De m\u00eame que le “Senhadj”, une recette raffin\u00e9e, festive et h\u00e9rit\u00e9e des Andalous par la tribu berb\u00e8re des “Senhadja”, et dont le principe consiste \u00e0 faire cuire “toutes les viandes possibles avec des l\u00e9gumes de saison”, ce qui en fait un plat “particuli\u00e8rement \u00e9nerg\u00e9tique”, explique-t-elle, \u00e9voquant, en outre, un “succulent” plat de Cherchell, \u00e0 base de poisson blanc, associ\u00e9 au miel et aux amandes. “C’est une subtile combinaison de saveurs qui existait depuis l’\u00e9poque d’El Moutanabi, tel que le r\u00e9v\u00e8le le \u2018Diwan\u2019 de ce c\u00e9l\u00e8bre po\u00e8te arabe. Ce qui prouve que ce qui est pr\u00e9sent\u00e9 comme des inventions de grands Chefs occidentaux n’est parfois qu’une appropriation de civilisations ant\u00e9rieures “, a-t-elle relev\u00e9.<\/em><\/strong><\/p><\/blockquote>\n

Et de poursuivre, \u00e0 ce propos : “Contrairement \u00e0 l’id\u00e9e galvaud\u00e9e, le \u2018Tadjine\u2019 est pr\u00e9sent dans tout le Maghreb. Son anc\u00eatre serait le grec \u2018Tajenon\u2019 ou le perse \u2018Tahjin\u2019”, assurant avoir retrouv\u00e9 en Alg\u00e9rie une recette datant de 25 ans apr. J.-C., d\u00e9nomm\u00e9e “le poulet \u00e0 la Numide”.<\/p>\n

Elle fera \u00e9galement part de l’existence de pr\u00e9parations habituellement exclusivement “attribu\u00e9es” \u00e0 une partie de l’Alg\u00e9rie, alors qu’elles sont d’usage ailleurs, mais sous d’autres appellations et modes d’emploi, citant celle embl\u00e9matique de B\u00e9jaia, “Tikourbabine”, appel\u00e9e “Hchih Lekouirat” \u00e0 Cherchell, “El Kor”, \u00e0 Mascara ou encore “Boukhebouz” dans l’Est du pays.<\/p>\n

De m\u00eame qu’elle soutient “le nombre impressionnant” de p\u00e2tes artisanales confectionn\u00e9es par d’agiles mains alg\u00e9riennes, “un peu partout”, avant d’\u00e9voquer la gamme “tout aussi bigarr\u00e9e” des soupes (Hariras) \u00e0 base de l\u00e9gumes frais ou secs, de c\u00e9r\u00e9ales, etc. ” La \u2018Harira\u2019 remonterait \u00e0 la Djahiliya et est arriv\u00e9e au Maghreb avec l’av\u00e8nement de l’Islam”, indique-t-elle, faisant part, \u00e0 ce propos, d’une “d\u00e9couverte” parmi la multitude des plats typiques du grand Sud alg\u00e9rien.<\/p>\n

Il s’agit, d\u00e9taille-t-elle, d’un “condiment rare” destin\u00e9 \u00e0 rehausser le go\u00fbt de la “Harira”, appel\u00e9 “Lakhtim” et confectionn\u00e9 \u00e0 base de bl\u00e9 m\u00e9lang\u00e9 au fromage local, “Klila”, le tout s\u00e9ch\u00e9 puis moulu.<\/p>\n

Lire aussi:\u00a0Le couscous, un h\u00e9ritage mill\u00e9naire richement d\u00e9clin\u00e9 en Alg\u00e9rie<\/a><\/strong><\/p>\n

Dans le registre des plats sucr\u00e9s, elle affirme que la “Baklawa”, h\u00e9rit\u00e9e des Ottomans, a “d’abord atterri en Alg\u00e9rie avant de se retrouver ailleurs” et que les plus anciennes r\u00e9f\u00e9rences \u00e0 ce g\u00e2teau sont cit\u00e9es dans les tablettes d’argile babyloniennes retra\u00e7ant les plus vieilles recettes au monde.<\/p>\n

Mme<\/sup> Sellam \u00e9voque, par ailleurs, “Halwat La\u00e2nab” (G\u00e2teau aux raisins), propre \u00e0 Miliana et M\u00e9d\u00e9a, une sorte de chapelet de noix ou d’amandes tremp\u00e9es dans une p\u00e2te s\u00e9ch\u00e9e e et d\u00e9coup\u00e9e en tranches, dont l’origine serait g\u00e9orgienne, avant d’\u00eatre import\u00e9e en Alg\u00e9rie par les Ottomans. Ou encore le “Tadjine Bsibssi”, un plat sal\u00e9-sucr\u00e9, encore existant dans l’Est du pays, \u00e0 base de courge et de\u00a0 viande, sachant que cette pr\u00e9paration est d\u00e9nomm\u00e9e” Mrouziya” \u00e0 Tlemcen.<\/p>\n

Exploiter les arganiers de Tindouf…<\/strong><\/p>\n

Soucieuse de “r\u00e9tablir certaines v\u00e9rit\u00e9s”, Mme<\/sup> Sellam \u00e9voque “un bien pr\u00e9cieux que l’Alg\u00e9rie gagnerait \u00e0 bien rentabiliser”, \u00e0 savoir les milliers d’hectares d’arganiers poussant \u00e0 Tindouf, insistant sur “la raret\u00e9” de ces plants. “L’arganier a \u00e9t\u00e9 signal\u00e9 pour la 1\u00e9re fois en Alg\u00e9rie en 1921 par le botaniste fran\u00e7ais, Henri Lemaire. C’est un plant qui ne fleurit que dans ce microclimat sp\u00e9cifique”, dira-t-elle, faisant \u00e9tat de plats traditionnels concoct\u00e9s \u00e0 Tindouf avec de l’huile d’argan.<\/p>\n

Et de consid\u00e9rer que “nul ne peut contester ces v\u00e9rit\u00e9s dans le seul but de garder le monopole de cette ressource”. Il en est ainsi, poursuit-elle, de “la Bastila” qui, \u00e0 la base, est une recette espagnole (Pastilla) et est d\u00e9clin\u00e9e en Alg\u00e9rie, sous diverses appellations: “J’ai ainsi retrouv\u00e9 cette recette \u00e0 Cherchell et encore \u00e0 Bejaia o\u00f9 on l’appelle \u2018la Knafa\u2019, ainsi qu’\u00e0 Annaba, sous le nom de \u2018Tajik\u2019, etc.”, argumente-t-elle, \u00e9voquant des origines “vraisemblablement babyloniennes”.<\/em><\/strong><\/p><\/blockquote>\n

Pour \u00e9viter que ne se perde un patrimoine culinaire aussi lointain et pr\u00e9cieux, l’animatrice des “Master Chefs” s’appr\u00eate \u00e0 faire \u00e9diter le 1er<\/sup> d’une s\u00e9rie d’ouvrages r\u00e9pertoriant ces plats ressuscit\u00e9s : “C’est un livre acad\u00e9mique qui servira nos chercheurs dans ce domaine et contribuera \u00e0 la pr\u00e9servation de ce patrimoine. Ceci, d’autant plus que la cuisine saine et typique est en train de c\u00e9der le pas \u00e0 une standardisation des mets”, s’insurge-t-elle.<\/p>\n

Par ailleurs, cette formatrice de la jeune g\u00e9n\u00e9ration de chefs-cuisiniers insiste sur l’imp\u00e9ratif de la formation afin de “bien v\u00e9hiculer la richesse de notre patrimoine \u00e0 l’\u00e9tranger”, tout en la conviant \u00e0 “apprendre par elle-m\u00eame” les arcanes de l’art culinaire.<\/p>\n

Source\u00a0: APS<\/em><\/p>\n

FC-DZ<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

ALGER – Le patrimoine culinaire alg\u00e9rien, aussi s\u00e9culaire qu’in\u00e9puisable, est d’une vari\u00e9t\u00e9 proportionnelle \u00e0 l’\u00e9tendue g\u00e9ographique de ce pays-continent, tel que l’illustre…<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":42691,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_lmt_disableupdate":"","_lmt_disable":"","footnotes":""},"categories":[42],"tags":[],"class_list":["post-42689","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-histoire-et-patrimoine"],"yoast_head":"\nLE PATRIMOINE CULINAIRE ALG\u00c9RIEN AUSSI S\u00c9CULAIRE QU'IN\u00c9PUISABLE - AAH.JZR<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/jazairhope.org\/fr\/le-patrimoine-culinaire-algerien-aussi-seculaire-quinepuisable\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"fr_FR\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"LE PATRIMOINE CULINAIRE ALG\u00c9RIEN AUSSI S\u00c9CULAIRE QU'IN\u00c9PUISABLE - 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