{"id":58892,"date":"2022-08-05T10:00:52","date_gmt":"2022-08-05T09:00:52","guid":{"rendered":"https:\/\/jazairhope.org\/?p=58892"},"modified":"2022-08-05T10:03:59","modified_gmt":"2022-08-05T09:03:59","slug":"pour-une-fete-nationale-du-couscous","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/jazairhope.org\/fr\/pour-une-fete-nationale-du-couscous\/","title":{"rendered":"Pour une f\u00eate nationale du couscous"},"content":{"rendered":"

Par Mahmoud Chabane<\/em><\/strong>
\nIl y a de cela plusieurs mois que l\u2019auguste organisation mondiale, en l\u2019occurrence l\u2019Unesco, relevant de l\u2019ONU, avait, apr\u00e8s \u00e9tude et expertise, \u00e0 ne pas en douter, non complaisantes, de la demande d\u2019inscription au patrimoine universel immat\u00e9riel de l\u2019humanit\u00e9 du couscous introduite conjointement par les pays du Maghreb, r\u00e9pondu favorablement le 20 d\u00e9cembre 2020.
\nH\u00e9las, cette belle et importante r\u00e9alisation qui est loin d\u2019\u00eatre n\u00e9gligeable, largement relay\u00e9e par la presse internationale, n\u2019avait pas b\u00e9n\u00e9fici\u00e9, chez nous comme d\u2019habitude, d\u2019un \u00e9cho et d\u2019un traitement m\u00e9diatique \u00e0 la mesure de cette importante moisson. Pire encore, trait\u00e9e comme s\u2019il s\u2019agissait d\u2019un simple fait divers, cette r\u00e9alisation n\u2019a pas \u00e9t\u00e9 mise \u00e0 profit pour enclencher et mettre en \u0153uvre un quelconque programme national d\u2019action de d\u00e9veloppement \u00e9conomique et social articul\u00e9 autour du magique grain de couscous.
\nLa question que nous sommes en droit de nous poser est la suivante : comment interpr\u00e9ter le fait qu\u2019un dossier d\u2019une telle importance, \u00e9labor\u00e9 minutieusement par des Alg\u00e9riens qui, faut-il le souligner, ont consacr\u00e9 toutes leurs \u00e9nergies, leurs savoirs et leurs comp\u00e9tences pour le faire aboutir et obtenir avec panache cette l\u2019inscription par l\u2019Unesco, est-il pass\u00e9 sous silence ?
\nIl n\u2019a suscit\u00e9 ni d\u00e9bat ni \u00e9change d\u00e9mocratique pour mettre sur la table les enjeux et les d\u00e9fis de notre pays en vue de mettre en place une v\u00e9ritable politique pour d\u00e9velopper et conforter un axe strat\u00e9gique de notre agriculture, au service de notre s\u00e9curit\u00e9 alimentaire, \u00e0 moyen et long terme.
\nLa r\u00e9ponse, qui s\u2019impose d\u2019elle-m\u00eame, r\u00e9siderait, de notre point de vue, dans le manque de consid\u00e9ration que r\u00e9servent, non sans un certain d\u00e9dain, des responsables ferm\u00e9s \u00e0 ce type d\u2019actions entreprises par des patriotes soucieux de rehausser le prestige de notre pays, d\u2019attirer positivement l\u2019attention des autres, et susceptibles de g\u00e9n\u00e9rer des retomb\u00e9es positives sur le pays.
\nC\u2019est, malheureusement, cette fa\u00e7on d\u2019agir de ces responsables beaucoup plus prompts \u00e0 mettre en avant un quelconque troph\u00e9e sportif, tr\u00e8s folkloris\u00e9 et m\u00e9diatis\u00e9 pour l\u2019occasion, au d\u00e9triment du petit grain de couscous, qui fait que notre pays a gaspill\u00e9 les innombrables opportunit\u00e9s qu\u2019offrent de telles reconnaissances. Car il faut savoir que cette prestigieuse distinction n\u2019est pas acquise d\u00e9finitivement et qu\u2019elle est susceptible d\u2019\u00eatre retir\u00e9e \u00e0 tout moment d\u00e8s lors que le r\u00e9cipiendaire n\u2019entreprend pas les actions de sauvegarde et de l\u2019entretien de patrimoines d\u00e9sormais class\u00e9s appartenant \u00e0 l\u2019humanit\u00e9, dans la conformit\u00e9 du respect des clauses ayant pr\u00e9valu \u00e0 leur inscription.
\nL\u2019accueil qui aurait d\u00fb \u00eatre r\u00e9serv\u00e9 \u00e0 cette \u00e9quipe qui a arrach\u00e9 de dure lutte cette reconnaissance mondiale, plus que l\u00e9gitime, aurait \u00e9t\u00e9 de la mettre \u00absous les feux des projecteurs\u00bb \u00e0 la t\u00e9l\u00e9vision et\/ou la faire sillonner tout le pays pour organiser des tables rondes \u00e0 l\u2019effet d\u2019informer les citoyens en leur faisant prendre conscience de l\u2019ensemble des dimensions, pas forc\u00e9ment visibles pour tous, de ce magique grain de couscous, mais aussi, de leur expliquer ce que cette inscription au patrimoine universel immat\u00e9riel de l\u2019humanit\u00e9 laisse entrevoir comme retomb\u00e9es positives sur le pays.
\nFort heureusement, qu\u2019il y a encore dans notre grand pays celles et ceux qui consacrent leurs \u00e9nergies, leurs savoirs et leurs comp\u00e9tences ind\u00e9niables \u00e0 immortaliser des pans entiers de notre bien commun par des \u0153uvres et actions diverses et vari\u00e9es pour endiguer la culture de l\u2019oubli et le fatalisme instill\u00e9e insidieusement dans le corps social pour lui faire douter de la puissance de son histoire plusieurs fois mill\u00e9naire et de la richesse de son patrimoine culturel.
\nC\u2019est dire que l\u2019aboutissement de la demande d\u2019inscription au patrimoine universel immat\u00e9riel de l\u2019humanit\u00e9 du couscous, cet immortel monument national, participe de cette noble mission de sauvegarde d\u2019un pan entier de notre patrimoine culturel partag\u00e9 pour lequel nos anc\u00eatres avaient consenti des sacrifices pour le prot\u00e9ger. Il est ind\u00e9niable que les Alg\u00e9riens inform\u00e9s de cette immense r\u00e9alisation savent que le m\u00e9rite revient \u00e0 l\u2019\u00e9quipe qui a su monter et d\u00e9fendre le dossier pour arracher une reconnaissance universelle qui vient \u00e0 point nomm\u00e9 rendre un hommage appuy\u00e9 et m\u00e9rit\u00e9 \u00e0 toutes ces innombrables mains expertes qui l\u2019ont : fait, bichonn\u00e9, prot\u00e9g\u00e9, d\u00e9fendu individuellement et collectivement partout contre les envahisseurs et autres destructeurs, et export\u00e9 dans le monde entier. Ils savent aussi que le couscous, fort heureusement d\u2019ailleurs, est l\u00e0 depuis des mill\u00e9naires, l\u2019est et le sera pour l\u2019\u00e9ternit\u00e9.
\nIl est important de rappeler que le couscous ne se r\u00e9sume pas \u00e0 un simple et banal mets et bien alimentaire indispensable \u00e0 des millions d\u2019habitants de la r\u00e9gion d\u2019Afrique mais pas seulement, ou \u00e0 un plat de frites que l\u2019on consomme sur le pouce parce qu\u2019on est press\u00e9, mais bel et bien un \u00e9l\u00e9ment vivant et vivace de notre patrimoine culturel commun qui symbolise les valeurs profondes d\u2019accueil, de convivialit\u00e9 et du bien-recevoir, ces traits caract\u00e9ristiques de notre pays.
\nLe grain de couscous est comparable \u00e0 ce majestueux olivier autochtone plusieurs fois mill\u00e9naire, toujours vivant, qui plonge ses racines dans les tr\u00e9fonds de la terre \u00e0 la recherche de nutriments pour soigner sa belle silhouette et am\u00e9liorer la qualit\u00e9 nutritionnelle de ses fruits gorg\u00e9s de bienfaits pour son protecteur et son bienfaiteur, le paysan laboureur, et au-del\u00e0.
\nD\u2019ailleurs, dans notre culture, la formule largement usit\u00e9e depuis des lustres ne consiste pas \u00e0 inviter des convives pour avaler un plat de frites, mais plut\u00f4t pour venir d\u00e9guster un bon et copieux couscous et en soir\u00e9e relaxe qui constitue un moment propice pour nouer des relations et d\u00e9nouer des situations souvent inextricables. Il faut reconna\u00eetre que la magie du plat de couscous partag\u00e9 op\u00e8re tr\u00e8s souvent pour rapprocher des individus, des familles, voire des groupes sociaux. N\u2019est-ce pas l\u00e0 un effet magique ?
\nLe couscous, ce monument qui nous parle au quotidien, un identifiant vivant et vivace de notre peuple, qui a travers\u00e9 tous les \u00e2ges sans prendre une seule ride, reste ce patrimoine commun qui fait l\u2019unit\u00e9 et le ciment de la nation. Il a, gr\u00e2ce aux actions individuelles et collectives de protection et l\u2019attention dont il a b\u00e9n\u00e9fici\u00e9, surv\u00e9cu aux multiples entreprises de destruction et de d\u00e9culturation de notre peuple, dont la derni\u00e8re en date est la colonisation fran\u00e7aise.
\nLe grain de couscous, fruit du g\u00e9nie humain de ses inventeurs, \u00e0 bien des \u00e9gards, peut \u00eatre compar\u00e9 sur ce plan aux patrimoines mat\u00e9riels que sont les pyramides \u00e9gyptiennes et autres merveilles mondiales que sont les \u0153uvres de civilisations qui, bien que disparues, continuent de fasciner le commun des mortels et sont inscrites \u00e0 tout jamais dans leur m\u00e9moire collective.
\nAussi, avec le couscous, nul besoin de r\u00e9pondre aux d\u00e9daigneux r\u00e9visionnistes de tous bords, \u00e0 l\u2019exemple de ceux qui avaient os\u00e9 affirmer haut et fort que l\u2019Alg\u00e9rie est une cr\u00e9ation fran\u00e7aise. Quel horrible mensonge ! Nul besoin de consulter les archives poussi\u00e9reuses pour formuler une r\u00e9ponse \u00e0 ces esprits revanchards qui nous cherchent des noises ! Il suffisait de leur envoyer juste un plat de grains de couscous roul\u00e9s par des mains expertes et faits de semoule de bl\u00e9 dur ou d\u2019orge bien garni comme t\u00e9moin vivant et plusieurs fois mill\u00e9naire de notre culture, accompagn\u00e9, toutefois, d\u2019une fiche de synth\u00e8se pour les aider \u00e0 parfaire leur suppos\u00e9e instruction.
\nIl faut noter aussi que le couscous est indissociable de la pr\u00e9sence naturelle du bl\u00e9 dur, d\u2019orge\u2026 des c\u00e9r\u00e9ales n\u00e9es et cultiv\u00e9es chez nous depuis des mill\u00e9naires auxquelles les colons avaient d\u2019ailleurs tent\u00e9, sans succ\u00e8s, de substituer le bl\u00e9 tendre introduit et cultiv\u00e9 en Alg\u00e9rie pour am\u00e9liorer la qualit\u00e9 boulang\u00e8re de leur bl\u00e9 tendre.
\nC\u2019est certainement gr\u00e2ce \u00e0 la pr\u00e9sence naturelle de ces c\u00e9r\u00e9ales connues pour leurs qualit\u00e9s di\u00e9t\u00e9tiques av\u00e9r\u00e9es coupl\u00e9es au g\u00e9nie cr\u00e9ateur des habitants de notre pays qui ont cultiv\u00e9, r\u00e9colt\u00e9 et tritur\u00e9 les grains de c\u00e9r\u00e9ales, transform\u00e9 la semoule en grains de couscous, invent\u00e9 et manufactur\u00e9 les ustensiles n\u00e9cessaires et mis au point le processus de sa pr\u00e9paration, que nous pouvons et sommes en mesure de d\u00e9guster aujourd\u2019hui cet incontournable mets charg\u00e9 de symboles, tout au long de notre tr\u00e8s longue et riche Histoire.
\nComme on a souvent tendance \u00e0 dire, un tantinet moment pour se d\u00e9douaner s\u2019il en est besoin, qu\u2019il n\u2019est jamais trop tard pour bien faire ! Alors, soit ! il est encore temps de tout mettre en \u0153uvre pour transformer l\u2019inscription du couscous au patrimoine universel de l\u2019humanit\u00e9 en un puissant carburant du d\u00e9veloppement de pans entiers de notre \u00e9conomie et, par voie de cons\u00e9quence, \u00e9viter le gaspillage du large champ de possibilit\u00e9s et d\u2019opportunit\u00e9s qu\u2019offre cette acquisition d\u2019importance.
\nL\u2019essentiel des consid\u00e9rants ci-dessus mis en exergue nous am\u00e8ne \u00e0 interpeller nos \u00abd\u00e9cideurs\u00bb pour leur rappeler que le moment, semble-t-il, est venu d\u2019agir pour rattraper ces rat\u00e9s en instituant une \u00abf\u00eate nationale du couscous et du bl\u00e9 dur\u00bb qui pourrait \u00eatre organis\u00e9e sur tout le territoire national, en septembre de pr\u00e9f\u00e9rence, juste apr\u00e8s la fin de la campagne des moissons-battages. Autrement dit, faire d\u2019une pierre deux coups ! Il importe de se saisir de cette manifestation \u00e9conomico-culturelle pour en faire :
\n– une attraction touristique et culturelle de renomm\u00e9e mondiale, incontournable, attractive \u00e0 m\u00eame d\u2019afficher une fr\u00e9quentation rivalisant avec les monuments les plus visit\u00e9s et les manifestations culturelles les plus c\u00e9l\u00e8bres dans le monde ;
\n– et un levier puissant pour revitaliser la culture, l\u2019artisanat et les jeux traditionnels, menac\u00e9s de disparition par le fait de l\u2019h\u00e9g\u00e9monie de l\u2019imp\u00e9rialisme culturel dont le bras arm\u00e9 se d\u00e9cline sous l\u2019acronyme Gafam, am\u00e9liorer la fr\u00e9quentation des innombrables et prestigieux sites touristiques (historiques et naturels) sous-exploit\u00e9s\u2026 et redynamiser le tourisme national et international.
\nAlors, pour rester constructif et aller dans le sens de l\u2019objectif de cette modeste contribution, il nous est paru, sans \u00eatre exhaustif, judicieux d\u2019\u00e9baucher quelques axes de travail qui pourraient, apr\u00e8s enrichissement, constituer le plan d\u2019action articul\u00e9 autour des volets suivants :
\n– Le premier concernera le couscous, la colonne vert\u00e9brale de la manifestation autour de laquelle graviteraient, seraient r\u00e9habilit\u00e9es et d\u00e9velopp\u00e9es les diff\u00e9rentes activit\u00e9s culturelles du terroir et les divers sites touristiques du pays. Il reposera sur :
\n– l\u2019organisation de concours avec la d\u00e9signation du meilleur cuisinier et de la meilleure cuisini\u00e8re de couscous \u00e0 r\u00e9compenser par un prix \u00abEpi d\u2019or\u00bb ; de la meilleure rouleuse de grains de couscous (et pourquoi pas rouleur, \u00e9ventuellement ?) \u00e0 laquelle sera remis un prix, celui des \u00abDoigts de f\u00e9e\u00bb.
\n– L\u2019\u00e9laboration et la mise en place de fiches techniques et nutritionnelles fixant les caract\u00e9ristiques sp\u00e9cifiques de chaque vari\u00e9t\u00e9 de grain de couscous roul\u00e9 main (granulom\u00e9trie, qualit\u00e9 des terroirs, modes de conduite culturale, de roulage des grains, vari\u00e9t\u00e9s de c\u00e9r\u00e9ales\u2026) en vue de les distinguer par des appellations d\u2019origine contr\u00f4l\u00e9e et\/ou g\u00e9ographique (AOC, AOG) et\/ou labels qui pourraient \u00eatre, \u00e0 titre indicatif : le Sersou, le Sitifis, le Tellien, l\u2019Oasien, le Montagnard, etc.
\n– Le second portera sur l\u2019organisation des activit\u00e9s connexes concernant :
\n– les animations culturelles : exhibition des troupes de fantasia, production groupes folkloriques, concours de po\u00e9sie populaire, expositions de manuscrits, projections de films et documentaires\u2026
\n– l\u2019artisanat : exposition des ustensiles de cuisines sp\u00e9cifiques, des harnachements, des tissages, confections de tenues traditionnelles, instruments de musique traditionnels\u2026
\n– les circuits touristiques : visites de lieux historiques, culturels, sites naturels, r\u00e9alisations dignes d\u2019int\u00e9r\u00eat, d\u00e9couverte de la large vari\u00e9t\u00e9 de grains de couscous et d\u00e9gustation de couscous d\u00e9clin\u00e9e sous diff\u00e9rentes pr\u00e9parations et sp\u00e9cialit\u00e9s locales.
\n\u00c0 ne pas en douter, les effets positifs induits par la f\u00eate nationale du couscous et du bl\u00e9 dur sont incommensurables. \u00c0 titre indicatif, il convient de citer les plus importants :
\n– La stimulation de l\u2019esprit cr\u00e9atif potentiel et le r\u00e9veil des initiatives collectives et\/ou individuelles qu\u2019on a laiss\u00e9 dormir depuis des d\u00e9cennies dans nos campagnes et nos villes pour relancer des m\u00e9tiers artisanaux divers et vari\u00e9s dont regorgent nos terroirs (poteries, confection d\u2019habits traditionnels et d\u2019ustensiles de cuisine en bois et\/ou en porcelaine, rouleurs de couscous, cuisiniers, guides touristiques, sellerie et harnachements, instruments de musique traditionnels, po\u00e8tes\u2026), susceptibles de g\u00e9n\u00e9rer des emplois r\u00e9duisant, par l\u00e0 m\u00eame, \u00e0 sa plus simple expression l\u2019oisivet\u00e9 dont souffrent encore un grand nombre de nos citoyennes et citoyens, et am\u00e9liorant, en cons\u00e9quence, le revenu des m\u00e9nages.
\n– La relance du tourisme national peu exigeant pouvant se contenter de bivouacs faits de tentes traditionnelles confortablement meubl\u00e9es, dot\u00e9s d\u2019\u00e9quipements collectifs d\u00e9montables, \u00e0 la port\u00e9e de tous les visiteurs.
\n– La r\u00e9orientation de la recherche agronomique pour r\u00e9introduire les vari\u00e9t\u00e9s de bl\u00e9 dur et d\u2019orge autochtones adapt\u00e9es aux conditions agro-climatiques du pays, entrant dans la pr\u00e9paration du couscous, essentielles pour les qualit\u00e9s gustatives de nos plats de couscous.
\n– La promotion de l\u2019exportation des multiples vari\u00e9t\u00e9s de grains de couscous labellis\u00e9s AOC ou AOG, qui ne manqueront pas de relancer la production des vari\u00e9t\u00e9s de c\u00e9r\u00e9ales indig\u00e8nes \u00e0 la base de la confection et de la pr\u00e9paration de notre couscous et qui doivent n\u00e9cessairement recouvrer leurs territoires de pr\u00e9dilection actuellement spoli\u00e9s et colonis\u00e9s par le bl\u00e9 tendre introduit par les colons et les cultures sp\u00e9culatives orient\u00e9es essentiellement vers l\u2019exportation au d\u00e9triment des cultures strat\u00e9giques de base.
\n– L\u2019adresse d\u2019un message fort \u00e0 l\u2019Unesco et \u00e0 tous ceux qui ne ratent aucune occasion, f\u00fbt-elle insignifiante, pour d\u00e9nigrer notre pays que le peuple alg\u00e9rien honore toujours ses engagements et a de tout temps \u00e9t\u00e9 au rendez-vous pour jouer son r\u00f4le dans la sauvegarde et la conservation du patrimoine de l\u2019humanit\u00e9.
\nAlors, faisons de notre grain de couscous national, d\u00e9clin\u00e9 \u00e0 travers ses innombrables pr\u00e9parations, les unes aussi savoureuses que les autres, une v\u00e9ritable et app\u00e9tissante fresque nationale, une des merveilles du monde que viendront visiter et d\u00e9guster des fins gourmets du monde entier (ce qu\u2019on ne peut envisager avec, par exemple, la visite des pyramides d\u2019\u00c9gypte ou la Muraille de Chine).
\nSoyons \u00e0 la hauteur du g\u00e9nie cr\u00e9atif et inventif de nos v\u00e9ritables anc\u00eatres (pas \u00ables Gaulois\u00bb, bien \u00e9videmment, et comme certains ont voulu nous le faire croire durant plus de 132 ans) qui nous ont l\u00e9gu\u00e9 ce monumental grain de couscous en engageant sans tarder un plan d\u2019action \u00e0 m\u00eame de sauvegarder cet h\u00e9ritage mill\u00e9naire menac\u00e9 par l\u2019imp\u00e9rialisme culturel dont l\u2019\u00e9tendard reste la restauration rapide, synonyme de malbouffe et leurs corollaires les maladies cardiovasculaires, le d\u00e9r\u00e8glement hormonal\u2026 et d\u2019en faire un moteur puissant de notre \u00e9conomie nationale au service du pays et r\u00e9pondant aux besoins essentiels de ses habitantes et de ses habitants.
\nC\u00e9l\u00e9brons ensemble le couscous et renouons avec les pratiques pas si lointaines que \u00e7a, et surtout positives, que nos enfants, pouss\u00e9s \u00e0 l\u2019exil, attendent avec impatience pour retrouver l\u2019ambiance festive et chaleureuse qui chatouille leur fiert\u00e9 d\u2019enfants de ce magnifique et doux pays qu\u2019est l\u2019Alg\u00e9rie …
\nM.\u2008C.<\/strong><\/em><\/p>\n

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