Dans son ouvrage intitul\u00e9 \u00ab M\u00e9moire culinaire de l\u2019Alg\u00e9rie, histoire de recettes \u00bb, Yasmina Sellam propose \u00e0 ses lecteurs d\u2019explorer la gastronomie alg\u00e9rienne par le prisme de l\u2019histoire de l\u2019alimentation, de la litt\u00e9rature gastronomique universelle et par celui de l\u2019authenticit\u00e9 d\u2019un riche patrimoine local enrichi au fil du temps, tout en remontant jusqu\u2019\u00e0 la gastronomie de l\u2019antiquit\u00e9.<\/p>\n
Publi\u00e9 aux \u00e9dition Anep \u00e0 l\u2019occasion du 25e Salon international du livre d\u2019Alger (Sila), tenu r\u00e9cemment, ce beau-livre de 110 pages se base sur un riche travail de documentation sur l\u2019histoire de l\u2019alimentation depuis la pr\u00e9histoire et les r\u00e8gles d\u2019une nourriture saine dans l\u2019Empire de Chine de Confucius (5 si\u00e8cle avant notre \u00e8re) ou la Rome de Apicius, jusqu\u2019aux potentiel de l\u2019art culinaire contemporain.<\/p>\n
L\u2019auteur a fait le choix de publier ce que mangeait nos lointains anc\u00eatres et de redonner aux lecteurs l\u2019envie d\u2019explorer cette alimentation en consid\u00e9rant \u00ab qu\u2019un plat est l\u2019histoire d\u2019un terroir (\u2026) et que la richesse gastronomique de l\u2019Alg\u00e9rie est le r\u00e9sultat du g\u00e9nie local et des empreintes des autres civilisations \u00bb. Yasmina Sellam qui s\u2019est \u00e9loign\u00e9 du simple livre de recette, s\u2019interroge sur les raisons qui ont laiss\u00e9 ce patrimoine l\u00e9gu\u00e9 de g\u00e9n\u00e9ration en g\u00e9n\u00e9ration \u00ab compl\u00e8tement m\u00e9connu \u00bb.<\/p>\n
Cette agronome de formation expose \u00e9galement des r\u00e9sum\u00e9s d\u2019\u00e9crits antiques sur l\u2019art culinaire \u00e0 l\u2019exemple des tablettes babyloniennes dat\u00e9es de 400 ans avant notre \u00e8re, consid\u00e9r\u00e9es comme les premiers documents culinaires, et qui donnent des \u00ab recettes r\u00e9alisables de nos jours \u00bb.<\/p>\n
L\u2019auteur cite \u00e9galement \u00ab Kitab Al Tabkh \u00bb de Ibrahim Ibn El Mahdi, premier livre de cuisine en langue arabe malheureusement disparu et un autre livre \u00e9ponyme de Ibn Sayyar El Warrak qui est \u00ab le premier livre \u00e0 parvenir int\u00e9gralement jusqu\u2019\u00e0 nous \u00bb.<\/p>\n
Yasmina Sellam propose de remonter le fil de l\u2019art culinaire alg\u00e9rien, en se basant d\u2019abord sur les plus anciens ustensiles d\u00e9couverts sur les quelques \u00e9crits et recherches disponibles qui renseignent sur l\u2019alimentation des numides ou sur l\u2019h\u00e9ritage Omeyyade, Abbasside, andalous ou encore ottoman.<\/p>\n
En mati\u00e8re de recettes, l\u2019auteure propose les plus anciennes r\u00e9alisations connues de l\u2019art culinaire alg\u00e9rien comme \u00ab Le poulet \u00e0 la numide \u00bb et \u00ab les dattes farcies \u00bb, cit\u00e9es par Apicius, figure de la haute soci\u00e9t\u00e9 romaine, et le couscous alg\u00e9rien dont la diversit\u00e9, l\u2019authenticit\u00e9 et les origines ne sont plus \u00e0 d\u00e9montrer depuis son classement au patrimoine mondial de l\u2019humanit\u00e9.<\/p>\n
Une petite s\u00e9lection de recettes authentiques sont \u00e9galement propos\u00e9es par Yasmina Sellam qui a fait le choix de mettre \u00e9galement en avant l\u2019enrichissement de l\u2019art culinaire alg\u00e9rien par diff\u00e9rentes sous l\u2019influence de diff\u00e9rentes cultures.<\/p>\n
Ing\u00e9nieur agronome de formation et enseignante \u00e0 l\u2019\u00e9cole normale sup\u00e9rieure, Yasmina Sellam a ouvert sa table d\u2019h\u00f4tes en 2011, apr\u00e8s sa retraire, avec l\u2019objectif de faire conna\u00eetre la cuisine traditionnelle typiquement alg\u00e9rienne. Membre du jury du concours \u00ab Master Chef Alg\u00e9rie \u00bb, elle intervient \u00e9galement dans de nombreuses \u00e9missions t\u00e9l\u00e9vis\u00e9es pour transmettre un patrimoine culinaire m\u00e9connu ou oubli\u00e9 et une cuisine saine bas\u00e9e sur des connaissances acad\u00e9miques.<\/p>\n
vendredi, 15 avril 2022 APS<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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