D\u2019un quartier populaire aux restaurants \u00e9toil\u00e9s<\/strong> \u2013<\/p>\n N\u00e9 en 1977 \u00e0\u00a0 Hussein Dey \u00e0 Alger, fils d\u2019un ancien moudjahid et d\u2019une femme au foyer, rien ne pr\u00e9destinait le jeune Rabah Ourrad \u00e0 une carri\u00e8re dans la cuisine.<\/p>\n \u00ab\u00a0J\u2019ai grandi avec huit grandes s\u0153urs qui sont de tr\u00e8s bonnes cuisini\u00e8res. Il est vrai que sans m\u2019en rendre compte, j\u2019ai \u00e9t\u00e9 tr\u00e8s jeune baign\u00e9 dans ce monde de la cuisine, mais de l\u00e0 \u00e0 en faire mon m\u00e9tier, je n\u2019y pensais pas du tout. La cuisine pour moi est venue beaucoup plus tard dans ma vie<\/em>\u00a0\u00bb, dit le chef Rabah qui a ouvert les portes de la cuisine de son restaurant \u00e0 TSA.<\/p><\/blockquote>\n Un plat qui lui rappelle son enfance ?<\/strong><\/p>\n \u00ab\u00a0Choisir un seul plat serait un peu r\u00e9ducteur mais je dirais le couscous de f\u00e8ves ou de pois cass\u00e9s. Cela reste pour moi de m\u00e9moire l\u2019un des go\u00fbts les plus simples, et le meilleur plat de mon enfance. C\u2019est un plat qui me rappelle la montagne et mes racines<\/em>\u00a0\u00bb, dit-il avec nostalgie.<\/p><\/blockquote>\n En 1996, il obtient son baccalaur\u00e9at, avec mention, au lyc\u00e9e technique d\u2019Hussein Dey et int\u00e8gre l\u2019universit\u00e9 de Bab Ezzouar (USTHB) pour poursuivre des \u00e9tudes en g\u00e9nie m\u00e9canique.<\/p>\n \u00ab\u00a0D\u00e8s ma premi\u00e8re ann\u00e9e \u00e0 la fac, il y a eu un mouvement de gr\u00e8ve interminable qui a dur\u00e9 plus de six mois et qui s\u2019est r\u00e9p\u00e9t\u00e9 en deuxi\u00e8me ann\u00e9e. Au final, on a tr\u00e8s peu \u00e9tudi\u00e9. L\u2019 ing\u00e9niorat ne d\u00e9marrait pas<\/em>\u00a0\u00bb, regrette-t-il.<\/p>\n Chef Rabah, passionn\u00e9 depuis toujours de musique, se lance alors dans le rap avec son groupe MBS (Le micro brise le silence). Le groupe sort son premier album baptis\u00e9 Ouled El Bahdja, en 1998. Un premier album de rap alg\u00e9rien engag\u00e9 qui s\u2019\u00e9coule \u00e0 plus de 60 000 exemplaires. Un succ\u00e8s retentissant, aussi bien en Alg\u00e9rie qu\u2019en France o\u00f9 MBS signe avec le grand label musical Universal et entame, dans la foul\u00e9e, une tourn\u00e9e musicale.<\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n Un rappeur f\u00e9ru de litt\u00e9rature fran\u00e7aise<\/strong><\/p>\n En qu\u00eate de savoir et de perfectionnement dans l\u2019\u00e9criture, Chef Rabah, parolier de MBS, d\u00e9cide d\u2019entamer une nouvelle formation acad\u00e9mique. Il int\u00e8gre alors la Sorbonne-VIII o\u00f9 il obtient une licence en litt\u00e9rature fran\u00e7aise.<\/p>\n \u00ab\u00a0Pour produire du bon rap, un rap engag\u00e9, il \u00e9tait important pour moi d\u2019avoir une formation acad\u00e9mique<\/em>\u00a0\u00bb, dit-il.<\/p><\/blockquote>\n Selon lui, \u00ab\u00a0vouloir opposer rap et litt\u00e9rature est une erreur. Au final, seule la po\u00e9sie importe<\/em>\u00a0\u00bb, d\u00e9clare-t-il.<\/p>\n \u00ab\u00a0On pourrait dire que ce sont deux mondes diff\u00e9rents, que le rap vient de la rue et que la litt\u00e9rature est ch\u00e2ti\u00e9e. Mais personnellement, je n\u2019ai jamais eu ces complexes. J\u2019ai toujours consid\u00e9r\u00e9 que la po\u00e9sie, que ce soit sous forme de rap ou dans un bouquin, c\u2019est exactement pareil. <\/em><\/p>\n Je peux aussi bien lire les po\u00e9sies de Matoub que les po\u00e8mes de Baudelaire ou ceux d\u2019Isma\u00ebl A\u00eft Djafer. Quand j\u2019\u00e9crivais pour MBS, je consid\u00e9rais que ce que je devais \u00e9crire devait \u00eatre de la po\u00e9sie. Le seul mot d\u2019ordre que je m\u2019imposais \u00e9tait que \u00e7a devait \u00eatre populaire et compris par la rue. Le rap c\u2019est de la po\u00e9sie<\/em>\u00a0\u00bb, soutient, une nouvelle fois, Chef Rabah.<\/p><\/blockquote>\n Sous la pression de sa maison de disques pour produire une musique \u00ab\u00a0plus commerciale, plus lisse<\/em>\u00a0\u00bb, le futur chef d\u00e9cide d\u2019arr\u00eater sa carri\u00e8re musicale. \u00ab\u00a0Avec MBS on faisait du rap engag\u00e9. On nous a demand\u00e9 de faire quelque chose de plus commercial pour vendre \u00e0 grande \u00e9chelle. Cela ne m\u2019int\u00e9ressait pas. On nous a aussi demand\u00e9 de rapper en fran\u00e7ais, chose que j\u2019ai \u00e9galement refus\u00e9e. L\u2019argent n\u2019a jamais influenc\u00e9 ma mani\u00e8re d\u2019\u00e9crire. Je ne veux pas que l\u2019argent dicte ma vie et mes choix<\/em>\u00a0\u00bb, dit-il pour expliquer, entre autres, les raisons de l\u2019arr\u00eat de la carri\u00e8re du c\u00e9l\u00e8bre groupe.<\/p>\n Premiers pas dans la cuisine<\/strong><\/p>\n En perp\u00e9tuelle qu\u00eate de libert\u00e9 et ne voulant pas laisser la musique dicter sa direction, Chef Rabah quitte MBS et d\u00e9cide, une nouvelle fois, de changer de voie. Il se retrouve alors \u00ab\u00a0par hasard<\/em>\u00a0\u00bb, dit-il, dans le milieu de la cuisine. Il obtient tr\u00e8s vite un dipl\u00f4me de gastronomie fran\u00e7aise (CAP) et part faire ses armes dans les plus grands restaurants parisiens.<\/p>\n De l\u00e0, sa carri\u00e8re en tant que\u00a0cuisinier d\u00e9colle<\/strong>. Il pose tout d\u2019abord ses valises \u00e0 Barcelone avant de s\u2019installer \u00e0 Londres o\u00f9 il\u00a0 int\u00e8gre le restaurant\u00a0 du c\u00e9l\u00e8bre chef Pierre Gagnaire, le Sketch, puis le restaurant doublement \u00e9toil\u00e9 Ledbury et enfin le Momo\u2019s, restaurant mythique de la capitale anglaise. En 2014, c\u2019est la cons\u00e9cration. Il fonde son propre restaurant, le\u00a0 Wormwood \u00e0 Notting Hill. Un restaurant salu\u00e9 par les critiques culinaires.<\/p>\n \u00ab J\u2019ai senti qu\u2019on avait plus besoin de moi ici qu\u2019\u00e0 l\u2019\u00e9tranger \u00bb<\/em><\/strong><\/p><\/blockquote>\n En 2016, Chef Rabah, fort de son exp\u00e9rience \u00e0 l\u2019international, est contact\u00e9 pour \u00eatre jury de l\u2019\u00e9mission\u00a0Master Chef<\/strong>. Un concours t\u00e9l\u00e9vis\u00e9 qui met en comp\u00e9tition des milliers d\u2019amateurs de cuisine venus des quatre coins du pays. \u00ab\u00a0Cette \u00e9mission m\u2019a permis de rentrer en Alg\u00e9rie. Mon retour, \u00e0 ce moment-l\u00e0, m\u2019a remis dans la nostalgie du pays<\/em>\u00a0\u00bb, dit-t-il.<\/p>\n Membre du jury de l\u2019\u00e9mission Master Chef pendant 3 ans, Chef Rabah sillonne l\u2019Alg\u00e9rie et s\u2019aper\u00e7oit \u00ab\u00a0qu\u2019il y a\u00a0 beaucoup de r\u00e9gression en termes de gastronomie en mode professionnel notamment dans les h\u00f4tels et les restaurants, et qu\u2019il y avait beaucoup de travail \u00e0 faire ici<\/em>\u00a0\u00bb. Un constat qui le pousse \u00e0 rentrer d\u00e9finitivement au pays. \u00ab\u00a0J\u2019ai senti qu\u2019on avait plus besoin de moi ici qu\u2019\u00e0 l\u2019\u00e9tranger<\/em>\u00a0\u00bb, d\u00e9clare-t-il.<\/p>\n Le retour en Alg\u00e9rie<\/strong><\/p>\n Gr\u00e2ce \u00e0 Master Chef, Rabah croise le chemin\u00a0 de Meriem et Hamza Bisker, les propri\u00e9taires du M-Suite h\u00f4tel qui lui proposent de prendre la t\u00eate de leur restaurant, situ\u00e9 au dernier \u00e9tage de l\u2019\u00e9tablissement h\u00f4telier quatre \u00e9toiles.<\/p>\n Il officie en tant que chef cuisinier du Mim Rooftop Restaurant depuis plus de trois ans maintenant. Pour lui, trois r\u00e8gles d\u2019or en cuisine : go\u00fbt, visuel et texture. Chef Rabah, qui veille \u00e0 toujours servir des produits frais et \u00ab\u00a0des ingr\u00e9dients li\u00e9s \u00e0 notre culture<\/em>\u00a0\u00bb, propose de la cuisine internationale : des tapas espagnoles, des plats asiatiques, am\u00e9ricains, mexicains. Il est\u00a0 \u00ab\u00a0ouvert \u00e0 toutes les sp\u00e9cialit\u00e9s culinaires<\/em>\u00a0\u00bb.<\/p>\n \u00ab\u00a0Je transforme, je cr\u00e9e et j\u2019avance<\/em>\u00a0\u00bb, dit-il. Pour lui, en cuisine, \u00ab\u00a0il ne faut surtout pas se limiter. On est en train de tuer la cr\u00e9ativit\u00e9 et toutes les possibilit\u00e9s. Un plat ou une id\u00e9e peut donner lieu \u00e0 des milliers de possibilit\u00e9s<\/em>\u00a0\u00bb.<\/p><\/blockquote>\n Chef Rabah, qui s\u2019appr\u00eate \u00e0 lancer un nouveau concept, un menu d\u00e9gustation de 5 \u00e0 8 plats alg\u00e9riens, d\u00e9plore, par ailleurs, le manque de recherche et de d\u00e9veloppement dans le secteur de la gastronomie en Alg\u00e9rie.<\/p>\n \u00ab\u00a0C\u2019est extr\u00eamement urgent, il faut absolument des cuisines de recherche et d\u00e9veloppement en Alg\u00e9rie. Il y en a partout ailleurs dans le monde. Il faudrait que l\u2019on puisse prendre\u00a0une tbikha<\/strong>\u00a0et en faire autre chose, prendre un mtewem et en faire autre chose, prendre un couscous seffa et pouvoir en faire autre chose. Ne tuons pas la cr\u00e9ativit\u00e9<\/em>\u00a0\u00bb, plaide-t-il.<\/p>\n Pour lui, le syst\u00e8me de formation en Alg\u00e9rie est \u00ab\u00a0cass\u00e9<\/strong>\u00a0\u00bb. \u00ab\u00a0Il y a un gros probl\u00e8me de transmission en Alg\u00e9rie. On apprend aux jeunes des choses obsol\u00e8tes<\/em>\u00a0\u00bb, d\u00e9plore-t-il. \u00c0 la fois anim\u00e9 par la passion de son m\u00e9tier et conscient de l\u2019importance des r\u00e9seaux sociaux, Rabah Ourrad n\u2019h\u00e9site pas \u00e0 partager sur son compte Instagram, o\u00f9 il est suivi par pr\u00e8s de\u00a0 30 000 personnes, quelques astuces et recettes qui font sa renomm\u00e9e.<\/p><\/blockquote>\n \u00c9paule d\u2019agneau roul\u00e9e avec houmous et sauce ail, filet de veau accompagn\u00e9 d\u2019un morceau de foie d\u2019agneau, plat de c\u00f4te fum\u00e9e, burrito, ou encore ses c\u00e9l\u00e8bres fondants au c\u0153ur coulant, les amateurs de cuisine sont transport\u00e9s dans son univers et dans les coulisses de ses cuisines hautes en couleur.<\/p>\n Pour d\u00e9couvrir la cuisine de Chef Rabah, une seule adresse : M Suite H\u00f4tel, 09 rue de l\u2019ALN, Dar el Be\u00efda, Alger (0770 70 70 77) Source: Food & Sens – Dans l’Univers des Chefs<\/p>\n![](\"http:\/\/foodandsens.com\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/Capture-decran-2021-12-29-a-09.59.31-625x800.png\")
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\nChef Rabah:\u00a0 https:\/\/www.instagram.com\/chef_rabah\/?hl=fr<\/a><\/p>\n