{"id":71863,"date":"2023-03-10T10:00:54","date_gmt":"2023-03-10T09:00:54","guid":{"rendered":"https:\/\/jazairhope.org\/?p=71863"},"modified":"2023-03-09T14:29:18","modified_gmt":"2023-03-09T13:29:18","slug":"lalgerie-championne-du-concours-international-de-lart-culinaire-la-gastronomie-algerienne-consacree","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/jazairhope.org\/fr\/lalgerie-championne-du-concours-international-de-lart-culinaire-la-gastronomie-algerienne-consacree\/","title":{"rendered":"L\u2019Alg\u00e9rie championne du Concours international de l\u2019art culinaire : La gastronomie alg\u00e9rienne consacr\u00e9e"},"content":{"rendered":"
L\u2019Alg\u00e9rie a d\u00e9croch\u00e9, derni\u00e8rement, la coupe du monde des g\u00e2teaux traditionnels et modernes au Concours culinaire international, qui s\u2019est tenu au cours de ce mois en Tunisie. Cela, en plus de 28 m\u00e9dailles, d\u2019or entre autres, dans diff\u00e9rentes cat\u00e9gorises culinaires, des plats traditionnels notamment, qui d\u2019apr\u00e8s nos chefs gastronomiques, m\u00e9ritent amplement d\u2019\u00eatre class\u00e9s patrimoine culturel immat\u00e9riel de l\u2019Unesco.<\/strong><\/h5>\n
C\u2019est la premi\u00e8re fois que l\u2019Alg\u00e9rie prend part au concours culinaire international organis\u00e9 du 11 au 13 f\u00e9vrier en Tunisie, qui en est \u00e0 sa deuxi\u00e8me \u00e9dition cette ann\u00e9e. Plus de 400 cuisiniers et p\u00e2tissiers professionnels et amateurs de diff\u00e9rentes nationalit\u00e9s repr\u00e9sentant 35 pays, dont la France, l\u2019Italie, la Turquie, le Maroc, l\u2019Espagne, ont particip\u00e9 \u00e0 cet \u00e9v\u00e9nement qui s\u2019est d\u00e9clin\u00e9 dans plusieurs cat\u00e9gories de concours : g\u00e2teaux traditionnels et modernes, plats traditionnels, cake design, boulangerie, dessert et pizza ollon. Une soixantaine de cuisiniers alg\u00e9riens, dont des chefs et des amateurs, se sont inscrits dans toutes ces cat\u00e9gories, d\u00e9crochant au total 28 m\u00e9dailles en or, en argent et en bronze. Nour El Houda Djema\u00e2, la plus jeune de l\u2019ensemble des candidats participant \u00e0 ce concours, a rafl\u00e9, \u00e0 elle seule, cinq m\u00e9dailles.<\/h5>\n
\u00abC\u2019est l\u2019une de mes stagiaires et une grande amatrice de cuisine. Je lui ai conseill\u00e9 de proposer des recettes du terroir avec une touche moderne. C\u2019est ce qu\u2019elle fit et le r\u00e9sultat a d\u00e9pass\u00e9 nos esp\u00e9rances\u00bb, souligne le chef de cuisine et en p\u00e2tisserie Souad Sa\u00efdani qui a \u00e9galement particip\u00e9 \u00e0 ce concours. Elle confie avoir encourag\u00e9 ses stagiaires \u00e0 participer \u00e0 cette comp\u00e9tition dans le but de faire conna\u00eetre nos sp\u00e9cificit\u00e9s culinaires et gastronomiques \u00e0 l\u2019international et universaliser ainsi les plats du terroir. \u00abNous jouissons d\u2019une richesse culinaire exceptionnelle qui rivaliserait avec celles les plus connues dans le monde. Pourquoi ne pas en profiter et en faire un atout touristique ? Nos recettes peuvent ais\u00e9ment avoir leur place dans les menus des restaurants et des h\u00f4tels internationaux les plus hupp\u00e9s\u00bb, assure-t-elle. Le but aussi, poursuit-elle, est de prouver que nos plats traditionnels m\u00e9riteraient d\u2019\u00eatre class\u00e9s patrimoine culturel de l\u2019Unesco, comme c\u2019est le cas pour le couscous. \u00abNotre art culinaire est \u00e0 l\u2019image de notre culture, caract\u00e9ris\u00e9e par un brassage de traditions de diff\u00e9rentes civilisations. Nos recettes sont non seulement raffin\u00e9es en termes de go\u00fbt, mais v\u00e9hiculent toute une histoire et s\u2019entourent de l\u00e9gendes. Nous pouvons m\u00eame dire que nos recettes sont universelles puisqu\u2019elles sont puis\u00e9es des cultures des diff\u00e9rentes civilisations qui se sont succ\u00e9d\u00e9dans notre pays au fil des si\u00e8cles\u00bb, remarque-t-elle. Tout cela pour dire, conclut-elle, que chacune de nos recettes traditionnelles a une histoire \u00e0 raconter, a son propre rituel dans la pr\u00e9paration et dans la cuisson. \u00abNous pouvons dire avec fiert\u00e9 que l\u2019art culinaire alg\u00e9rien, dans toutes les cat\u00e9gories, a \u00e9t\u00e9 une v\u00e9ritable d\u00e9couverte pour l\u2019ensemble des pays ayant particip\u00e9 \u00e0 cette deuxi\u00e8me \u00e9dition du Concours culinaire international\u00bb, r\u00e9v\u00e8le-t-elle, soutenant que l\u2019art culinaire national a commenc\u00e9 \u00e0 se faire conna\u00eetre \u00e0 l\u2019international bien avant cette comp\u00e9tition.<\/h5>\n
Le plat\u00a0rechta<\/em>, rappelle-t-elle, a \u00e9t\u00e9 class\u00e9 premier en Afrique dans la cat\u00e9gorie des recettes traditionnelles. En outre,\u00a0makrout el louz<\/em>a \u00e9t\u00e9 class\u00e9 quatri\u00e8me dans le top des 50 meilleurs g\u00e2teaux au monde en 2022. Par ailleurs, dans le classement du top 50 des meilleures cuisines dans le monde, publi\u00e9 par l\u2019Encyclop\u00e9die Taste Atlas en juin 2022, l\u2019Alg\u00e9rie a \u00e9t\u00e9 class\u00e9e premi\u00e8re du monde arabe et maghr\u00e9bin et deuxi\u00e8me en Afrique.<\/h5>\n
Farida Belkhiri<\/strong><\/h5>\n
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Samia Kerbane, Souad Sa\u00efdani, chefs cuisiniers :\u00a0<\/strong>\u00abLe jury a eu le coup de foudre pour nos g\u00e2teaux\u00bb<\/strong><\/h5>\n
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Dans cet entretien, les chefs cuisiniers Samia Kerbane et Souad Sa\u00efdani sont revenus sur leur participation \u00e0 la deuxi\u00e8me \u00e9dition du Concours international de l\u2019art culinaire. Les membres du jury ainsi que les pays participant \u00e0 cette \u00e9dition, remarquent-elles, ont \u00e9t\u00e9 agr\u00e9ablement surpris par la diversit\u00e9 gastronomique alg\u00e9rienne et, surtout, par la saveur, le parfum et la pr\u00e9sentation des g\u00e2teaux traditionnels.<\/h5>\n
Comment avez-vous eu vent de ce concours ?<\/strong><\/h5>\n
Samia Kerbane :<\/strong>\u00a0Je suis tomb\u00e9e par hasard sur ce concours sur les r\u00e9seaux sociaux o\u00f9 j\u2019ai trouv\u00e9 plein de campagnes publicitaires sur l\u2019\u00e9v\u00e9nement. Je me suis renseign\u00e9e et \u00e7a m\u2019a attir\u00e9. Cela fait plus de quatre ans que je suis dans le domaine et je voulais tester mes capacit\u00e9s, contribuer aussi \u00e0 faire conna\u00eetre l\u2019art culinaire alg\u00e9rien. C\u2019est ainsi que je me suis inscrite et que j\u2019ai r\u00e9ussi \u00e0 d\u00e9crocher deux m\u00e9dailles, une en or dans la cat\u00e9gorie des g\u00e2teaux traditionnels et une en argent dans la cat\u00e9gorie des plats traditionnels. Lors de ce concours, les participants alg\u00e9riens sont venus de diff\u00e9rentes r\u00e9gions du pays cr\u00e9ant ainsi une diversit\u00e9 culinaire exceptionnelle. Le jury a remarqu\u00e9, d\u2019ailleurs, que chaque r\u00e9gion a son propre style culinaire m\u00eame s\u2019il s\u2019agit de la m\u00eame recette. Les g\u00e2teaux qui ont rafl\u00e9 les m\u00e9dailles d\u2019or sont :\u00a0el makrot<\/em>, le cake,\u00a0nekache<\/em>\u00a0et\u00a0gheribia<\/em>. Je pense que si ces g\u00e2teaux ont d\u00e9croch\u00e9 les premiers prix, c\u2019est parce qu\u2019ils sont beaux \u00e0 voir et ne sont pas trop sucr\u00e9s. Le go\u00fbt particulier de nos g\u00e2teaux et la pr\u00e9sentation ont \u00e9t\u00e9 tr\u00e8s d\u00e9terminants dans les choix du jury.<\/h5>\n
C\u2019est la premi\u00e8re fois que l\u2019Alg\u00e9rie participe \u00e0 ce concours, n\u2019est-ce pas ?<\/strong><\/h5>\n
Souad Sa\u00efdani :<\/strong>\u00a0En effet. Nous n\u2019\u00e9tions pas pr\u00e9sents \u00e0 la premi\u00e8re \u00e9dition, mais cette ann\u00e9e, nous tenions \u00e0 l\u2019\u00eatre pour montrer notre savoir-faire. Le fait qu\u2019il s\u2019agisse d\u2019un concours international a \u00e9t\u00e9 une grande opportunit\u00e9 pour nous. D\u2019une part, nous concurrencions 34 pays et d\u2019autre part, ce concours nous permettait de faire d\u00e9couvrir nos plats et nos recettes \u00e0 ces pays o\u00f9 l\u2019art culinaire alg\u00e9rien est m\u00e9connu. Sans oublier les membres du jury compos\u00e9s de sp\u00e9cialistes en gastronomie de diff\u00e9rentes nationalit\u00e9s : indienne, turque, croate, marocaine, tunisienne et m\u00eame alg\u00e9rienne. Il y a eu, en fait, deux types de participation. Une participation group\u00e9e sp\u00e9cifique \u00e0 la confection des g\u00e2teaux traditionnels qui nous a valu une coupe du monde et une participation individuelle dans plusieurs cat\u00e9gories o\u00f9 nous avons r\u00e9ussi \u00e0 d\u00e9crocher les 28 m\u00e9dailles. La participation de Nour El Houda Djema\u00e2, qui est une de mes stagiaires, a particuli\u00e8rement attir\u00e9 l\u2019attention. Nous pouvons dire qu\u2019elle a innov\u00e9 en termes de pr\u00e9sentation. Elle a pr\u00e9sent\u00e9 le plat traditionnel de la\u00a0rechta<\/em>\u00a0d\u2019une fa\u00e7on tr\u00e8s originale, sous la forme d\u2019un nid d\u2019oiseau. Il y a le nid, compos\u00e9 de la rechta et au milieu, des \u0153ufs de caille cuites et tout autour, des escalopes au lieu de cuisses de poulet, roul\u00e9es et farcies aux l\u00e9gumes utilis\u00e9s habituellement dans ce plat. Elle a gard\u00e9 les m\u00eames \u00e9pices afin que le go\u00fbt originel de ce plat ne change pas. C\u2019est juste la forme qui change, le fond est le m\u00eame.<\/h5>\n
Qu\u2019est-ce qui a s\u00e9duit le plus les membres du jury dans la cuisine alg\u00e9rienne ?<\/strong><\/h5>\n
Ce qui a s\u00e9duit le plus les membres du jury, ce sont incontestablement les g\u00e2teaux traditionnels. Ce n\u2019est pas pour rien que notre pays est champion du monde dans cette cat\u00e9gorie. Je me souviens parfaitement de la r\u00e9action du jury quand ils ont vu nos g\u00e2teaux. Ils \u00e9taient si beaux, si bien pr\u00e9sent\u00e9s qu\u2019ils nous ont demand\u00e9 : \u00abEst-ce que \u00e7a se mange ?\u00bb. Quand ils ont go\u00fbt\u00e9, \u00e7a a \u00e9t\u00e9 comme un coup de foudre. Ils ont appr\u00e9ci\u00e9 la texture, la saveur et les parfums des g\u00e2teaux. Ils ont aim\u00e9 \u00e9galement nos pains,\u00a0aghroum lahwel<\/em>\u00a0notamment, m\u00e9lang\u00e9 aux herbes et aux plantes m\u00e9dicinales et aromatiques. C\u2019est un pain tr\u00e8s particulier en termes de go\u00fbt et, en m\u00eame temps, il est tr\u00e8s bon pour la sant\u00e9. Il faut savoir que les plats alg\u00e9riens sont sains, car nous utilisons beaucoup de l\u00e9gumes et pas beaucoup de gras. Ils sont complets, car on y trouve des l\u00e9gumes, des prot\u00e9ines en provenance de viandes ou d\u2019\u0153ufs et des amidons. C\u2019est tr\u00e8s colori\u00e9, en plus, sur le plan esth\u00e9tique. C\u2019est beau et c\u2019est bon. C\u2019est pour cela que je dis qu\u2019il est temps que la cuisine alg\u00e9rienne s\u2019universalise et que son r\u00e9pertoire culinaire soit valoris\u00e9 aux niveaux national et international.<\/h5>\n
Entretien r\u00e9alis\u00e9 par F. Belkhiri<\/strong><\/h5>\n
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Stagiaire en cuisine :\u00a0<\/strong>Cinq m\u00e9dailles pour Nour El Houda Djema\u00e2<\/strong><\/h5>\n

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La plus jeune des participantes au concours culinaire international, Nour El HoudaDjema\u00e2, encore stagiaire, a rafl\u00e9, \u00e0 elle seule, cinq m\u00e9dailles lors de cette comp\u00e9tition. \u00abJe suis la seule, parmi mes concurrents alg\u00e9riens et \u00e9trangers, \u00e0 avoir gagn\u00e9 autant de prix. J\u2019ai gagn\u00e9 une m\u00e9daille d\u2019or dans la cat\u00e9gorie g\u00e2teaux traditionnels, une m\u00e9daille d\u2019argent dans la cat\u00e9gorie gastronomie, une m\u00e9daille d\u2019argent dans la cat\u00e9gorie plat traditionnel et deux m\u00e9dailles en bronze dans la cat\u00e9gorie dessert et boulangerie\u00bb, fait-elle savoir.<\/h5>\n
Ces m\u00e9dailles s\u2019ajoutent \u00e0 celle, en or, qu\u2019elle avait d\u00e9croch\u00e9e l\u2019ann\u00e9e derni\u00e8re lors d\u2019un concours culinaire national. \u00abJ\u2019ai essay\u00e9 d\u2019apporter une touche personnelle \u00e0 toutes mes pr\u00e9parations sans pour autant changer le go\u00fbt et les sp\u00e9cificit\u00e9s originelles de nos recettes. Notre art culinaire se distingue par sa diversit\u00e9 caract\u00e9ris\u00e9e par des influences amazighes, turques, fran\u00e7aises\u2026De plus, la plupart des plats sont propres \u00e0 des r\u00e9gions et certains sont m\u00eame saisonniers\u00bb, rapporte-t-elle estimant que des plats aussi particuliers que\u00a0tekerbabin, rechta<\/em>\u00a0et\u00a0chakhechokha<\/em>, sont \u00e0 classer comme patrimoine culturel immat\u00e9riel de l\u2019Unesco.<\/h5>\n
F. B.<\/strong><\/h5>\n

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