{"id":75709,"date":"2023-05-08T07:04:59","date_gmt":"2023-05-08T06:04:59","guid":{"rendered":"https:\/\/jazairhope.org\/?p=75709"},"modified":"2023-06-27T19:01:07","modified_gmt":"2023-06-27T18:01:07","slug":"le-couscous-roule-a-la-main-une-tradition-perpetuee-par-les-familles-a-tebessa","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/jazairhope.org\/fr\/le-couscous-roule-a-la-main-une-tradition-perpetuee-par-les-familles-a-tebessa\/","title":{"rendered":"LE COUSCOUS ROUL\u00c9 \u00c0 LA MAIN, UNE TRADITION PERP\u00c9TU\u00c9E PAR LES FAMILLES \u00c0 T\u00c9BESSA"},"content":{"rendered":"

TEBESSA – Beaucoup de familles de T\u00e9bessa et d’autres wilayas des Aur\u00e8s s\u2019attachent encore \u00e0 la tradition de rouler \u00e0 la main le couscous toujours pr\u00e9f\u00e9r\u00e9 \u00e0 celui “industriel”, jug\u00e9 \u00e0 la fois cher et de moindre qualit\u00e9.<\/strong><\/p>\n

La femme Tebessie se dit toujours fi\u00e8re de perp\u00e9tuer cette tradition transmise d\u2019une g\u00e9n\u00e9ration \u00e0 l\u2019autre, faisant de la comp\u00e9tence de la femme dans le roulement du couscous un crit\u00e8re caract\u00e9ristique de la m\u00e8re de famille habile.<\/p>\n

Cette tradition fait du roulement du couscous un \u00e9v\u00e8nement collectif qui rassemble les femmes de la famille dans la cour d\u2019une maison dans une ambiance conviviale faite de papotages, d\u2019\u00e9vocation de souvenirs, de chant traditionnel et m\u00eame de youyou.<\/p>\n

Ces r\u00e9unions permettent de pr\u00e9parer une grande quantit\u00e9 de couscous suffisant pour toute l\u2019ann\u00e9e et d\u00e9sign\u00e9 par le terme El Aoula qui signifie “la provision” que l\u2019on conserve apr\u00e8s s\u00e9chage dans un endroit frais et loin de l\u2019humidit\u00e9, deux crit\u00e8res indispensables pour \u00e9viter sa d\u00e9t\u00e9rioration ou son infestation par “Essousse”, le charan\u00e7on du bl\u00e9.<\/p>\n

Pour Fatima-Zahra, septuag\u00e9naire de la ville de T\u00e9bessa, un sac de 25\u00a0kg de couscous est indispensable dans chaque foyer. C\u2019est une quantit\u00e9 qui satisfait aux besoins d\u2019une famille pour une ann\u00e9e enti\u00e8re, assure cette dame qui souligne que la majorit\u00e9 des familles Tebessies conservent toujours cette tradition en d\u00e9pit de la multiplication des marques de couscous industriel propos\u00e9es sur les \u00e9tales des magasins.<\/strong><\/p><\/blockquote>\n

Selon cette vieille dame, c\u2019est par une journ\u00e9e printani\u00e8re ensoleill\u00e9e que les femmes se retrouvent autour de plusieurs Gassa\u00e2 (vaste r\u00e9cipient en bois) pour rouler la semoule qui est sal\u00e9e et r\u00e9guli\u00e8rement asperg\u00e9e d\u2019eau \u00e0 l\u2019aide d\u2019une louche pour former des grains qui sont pass\u00e9s dans des tamis de diff\u00e9rents calibres selon que l\u2019on veut un couscous fin (mesfouf), moyen ou gros (khechine ou seffa). Rouler, tamiser et s\u00e9parer les vari\u00e9t\u00e9s de couscous selon la taille des grains se succ\u00e8dent et se r\u00e9p\u00e8tent jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019il n\u2019y ait plus de semoule, pr\u00e9cise-t-elle.<\/p>\n

Vient ensuite l\u2019\u00e9tape du Teffouar qui signifie cuire \u00e0 la vapeur le couscous roul\u00e9 mis dans un gros couscoussier qui recouvre une grosse marmite d\u2019eau bouillant sur le feu.<\/p>\n

Lors de la phase de s\u00e9chage, le couscous est \u00e9tal\u00e9 sur un drap tr\u00e8s propre \u00e0 m\u00eame le sol, \u00e0 un endroit ombrag\u00e9 et a\u00e9r\u00e9. Une fois bien sec, il est mis dans des sacs en toile de coton stock\u00e9s \u00e0 l\u2019ombre et \u00e0 l\u2019\u00e9cart de l\u2019humidit\u00e9, pr\u00e9cise, en experte, la vieille dame.<\/strong><\/p><\/blockquote>\n

C\u2019est une Touiza f\u00e9minine que de rouler le couscous qui regroupe les femmes de toute la famille et fait baigner la maison dans l\u2019odeur de la cuisson \u00e0 la vapeur du couscous, souligne, de son c\u00f4t\u00e9, Mme Nacira.<\/p>\n

D\u00e8s le d\u00e9but de la saison chaude, commencent ces touizas qui se r\u00e9p\u00e8tent chaque fois dans une autre maison d\u2019une des femmes membres de ce groupe familial dans une ambiance toujours festive et conviviale, n\u00e9cessaire pour dissiper la fatigue et la monotonie de cette besogne qui commence au d\u00e9but du jour et peut se prolonger jusqu\u2019\u00e0 la fin de l\u2019apr\u00e8s-midi, assure Nacira.<\/p>\n

Mabrouka, une grand-m\u00e8re, affirme fi\u00e8rement que le couscous industriel “n\u2019a pas de place” dans sa maison. Et d\u2019ajouter qu\u2019El Mesfouf, couscous fin roul\u00e9 \u00e0 la main, r\u00e9chauff\u00e9 \u00e0 la vapeur et m\u00e9lang\u00e9 au beurre et au sucre et raisins secs, constitue le plat du S\u2019hour de sa famille durant tout le ramadhan et est mang\u00e9 avec quelques dattes et du lait caill\u00e9 ou lact\u00e9 “ra\u00efb ou leben”.<\/p>\n

S\u2019inscrivant \u00e0 l\u2019oppos\u00e9 de cette tendance conservatrice, Wahiba, employ\u00e9e et m\u00e8re de deux enfants, affirme, elle, pr\u00e9f\u00e9rer le couscous industriel qui lui \u00e9vite beaucoup d\u2019efforts et le souci de stockage. “Chaque fois que je veux du couscous, j\u2019en ach\u00e8te la petite quantit\u00e9 qui me suffit malgr\u00e9 le fait que le couscous achet\u00e9 me revient plus cher avec 150 DA le kg contre moins de 80\u00a0DA\u00a0le\u00a0kg pour celui roul\u00e9 \u00e0 la maison”, ajoute-t-elle.<\/p>\n

Rouler le couscous, source de revenus pour plusieurs artisanes<\/strong><\/p><\/blockquote>\n

Quinquag\u00e9naire, Mme Zahra fait de l\u2019activit\u00e9 de rouler \u00e0 la main le couscous une source de revenus pour son m\u00e9nage, assurant que beaucoup de femmes Tebessis pr\u00e9f\u00e8rent le couscous traditionnel \u00e0 celui industriel. Elle affirme rouler les diff\u00e9rents types de couscous ainsi qu\u2019El Berkoukess ou Berkoukech, et pr\u00e9parer les feuilles de chekhchoukha, Chekhchoukhet Dhofr et Thrida qui sont tr\u00e8s demand\u00e9s par les femmes travailleuses qui n\u2019ont plus le temps pour pr\u00e9parer ces p\u00e2tes traditionnelles elles-m\u00eames.<\/p>\n

Cette demande augmente particuli\u00e8rement durant l\u2019\u00e9t\u00e9 et pour les occasions des f\u00eates de mariage et de r\u00e9ussite scolaires ainsi qu\u2019\u00e0 la veille du mois sacr\u00e9 de Ramadhan, souligne cette artisane qui pr\u00e9cise avoir appris \u00e0 rouler le couscous d\u00e8s sa tendre enfance au c\u00f4t\u00e9 de sa d\u00e9funte m\u00e8re. Pour Zahra, le couscous fait \u00e0 la main ne peut \u00eatre \u00e9gal\u00e9 par aucun couscous pr\u00e9par\u00e9 par des machines aussi d\u00e9velopp\u00e9es soient telles.<\/strong><\/p><\/blockquote>\n

Les familles Tebessies perp\u00e9tuent cette tradition et les m\u00e8res de famille qui ne peuvent plus assumer cette t\u00e2che elles-m\u00eames recourent aux artisanes pour les commandes en fonction de leurs capacit\u00e9s, soit un sac de 10\u00a0kg ou celui de 25\u00a0kg.<\/p>\n

Zahra affirme qu\u2019en d\u00e9pit du fait que ce travail reste p\u00e9nible pour une seule femme, elle s\u2019attache \u00e0 l\u2019accomplir avec patience et veille \u00e0 assurer \u00e0 son couscous un s\u00e9chage parfait en choisissant les meilleures qualit\u00e9s de semoule pour obtenir un meilleur couscous.<\/p>\n

Source\u00a0: APS<\/em><\/strong><\/p>\n

FC-DZ<\/em><\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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