Le couscous est bien plus qu’un simple plat, c’est un symbole de partage et de convivialité en Algérie et au-delà. Dans son ouvrage Le Couscous : Racines & Couleurs d’Algérie, l’auteure Yasmina Sellam plonge dans l’histoire de ce plat emblématique, connu sous divers noms à travers les régions : seksu, kusksi, a’esksu, et bien d’autres. Le couscous, avec ses multiples variations de grains et de sauces, est au cœur des repas familiaux, qu’ils soient quotidiens ou festifs. Il se décline à l’infini, que ce soit avec des viandes, des légumes, en sauce blanche ou rouge, ou encore aux sept légumes.
Sellam entreprend d’éclairer les lecteurs sur l’origine et l’évolution de ce mets, tout en explorant les interactions culturelles qui ont contribué à en faire un plat à la fois traditionnel et universel. Elle aborde les multiples facettes du couscous, des pratiques culinaires aux rituels qui l’entourent, témoignant ainsi de la diversité culturelle et des traditions qui façonnent l’identité algérienne.
Cet ouvrage, proposé par les Éditions Anep, se présente comme un « beau livre » illustré qui s’adresse aux passionnés de cuisine, d’histoire et de culture. Sellam propose également une réflexion sur l’importance de préserver les recettes et savoir-faire ancestraux tout en les adaptant aux nouvelles générations.
Pour tous ceux qui souhaitent comprendre l’histoire d’un plat devenu patrimoine culturel, Le Couscous : Racines & Couleurs d’Algérie est une invitation à voyager dans le temps et à traverser les saveurs d’un héritage culinaire intemporel.
Hope&ChaDia
